Aktualności

Naturalne zamienniki cukru

Coraz więcej osób korzysta z naturalnych zamienników cukru, ale czym tak naprawdę one są oraz jakie mają zastosowanie i właściwości? Zacznijmy od tego, że tzw. poliole (alkohole wielowodorotlenowe), które są metabolizowane inaczej niż tradycyjny cukier, mają o ponad połowę mniej kalorii niż biały cukier, spotykany najczęściej w sklepach. Kolejną rzeczą jest fakt, iż nie stymulują trzustki do wydzielania insuliny, co jest ważne dla diabetyków.

Naturalne zamienniki cukru posiadają również znacznie niższy indeks glikemiczny, więc idealnie sprawdzą się jako substancja słodząca dla cukrzyków.

Erytrytol

Erytrytol jest jednym z najpopularniejszych zamienników białego cukru. Dzieje się tak ze względu na jego właściwości zdrowotne. Jest on naturalną substancją, którą możemy znaleźć nawet w owocach takich jak melon czy gruszka, grzybach oraz pyłkach kwiatowych.  Indeks glikemiczny w przypadku tego zamiennika cukru jest równy 0, dzięki czemu nie zwiększa ani poziomu glukozy, ani insuliny, więc osoby chorujące na cukrzycę mogą po niego sięgać bez żadnych obaw o swoje zdrowie oczywiście w rozsądnych ilościach. Jego słodkość jest równa około 70% słodkości cukru, więc dodając 2 łyżeczki zwykłego cukru do swojej herbaty, erytrytolu będziemy musieli zużyć około 2,5 łyżeczki. Erytrytol posiada również niską wartość energetyczną, co wpłynie pozytywnie na odchudzanie. Niestety ma on też swoje wady. Jedną z nich jest fakt, iż dodając go do wypieków możemy się spodziewać, że nam one nie wyjdą. Dzieje się tak, ponieważ nie ulega on procesowi fermentacji i nie karmelizuje się. Nadal jednak patrząc na jego właściwości czyni go to jednym z najzdrowszych zamienników dla tradycyjnego białego cukru.

Ksylitol

Ksylitol jest kolejną popularną alternatywą dla sztucznie rafinowanego cukru. Nazywany jest on również cukrem brzozowym, ponieważ pozyskuje się go z drewna brzozowego. W odróżnieniu od erytrytolu jego indeks glikemiczny wynosi około 10 (dla porównania indeks białego cukru mieści się w granicach 50-60), dlatego jest on przyjaznym słodzikiem dla diabetyków.  Dostarcza 40% mniej kalorii w porównaniu do popularnego cukru. Ksylitol jest również prebiotykiem, który wspomaga rozwój korzystnej flory bakteryjnej jelit. Działa on również przeciwgrzybiczo oraz przeciwbakteryjnie. Jeśli chodzi o słodycz to nie da się odczuć różnicy między nim, a tradycyjnym białym cukrem, poziom słodyczy jest wręcz identyczny. W przeciwieństwie do erytrytolu, ksylitol idealnie się sprawdzi do wypieków np. ciast, ciasteczek czy wypieków tradycyjnych, ale nie upieczemy z nim chleba czy ciast drożdżowych. Zalecana dzienna dawka cukru brzozowego to mniej więcej 3 łyżeczki (15g). Jego nadmierna ilość w organizmie może doprowadzić do niestrawności czy podrażnienia przewodu pokarmowego.